Конец 19-ого столетия видел прибытие китайских мигрантов, которые происходили главным образом из юго-восточной части Китая. Они произошли главным образом из кантонской области, имеющей лучшую репутацию в китайской кухне и ее разнообразия и изощренности. Китайские блюда обращаются к чувствам через цвет, форму, аромат и вкус. Эта традиция превосходства была сохранена и, как таковая, завоевала столы всех других сообществ. Даже если китайское сообщество - один из наименьших, его кухня больше всего присутствует в ресторанах всего острова. Жареная лапша или рис, китайское рагу, блинчики с начинкой едят все. Другие такие деликатесы, как плавники акулы или суп морских ушек могут быть найдены только в специализированных китайских ресторанах.  Своеобразие местной флоры и фауны сказывается на особенностях этого направления маврикийской кухни, превнося свои уникальные особенности.

В течение девятнадцатого века, после отмены рабства, индийские рабочие, которые мигрировали на Маврикий, принесенному с собой их изящную кухню. Те indentured чернорабочие происходили из различных частей Индии, каждого с их собственной кулинарной традицией, в зависимости от области. Широкое употребление специй как шафран, корица, кардамон и гвоздики - общие компоненты, которые обеспечивают некоторый сильный, все же тонкий, вкус. Повсеместно также широкое употребление dals, овощей, бобов, и солит, чтобы сопровождать блюда. Dholl puri и roti, первоначально индийский деликатес, стали рыбой с жареным картофелем Mauritians. Biryani от происхождения Mughal - блюдо, подготовленное сообществом мусульман, с мясом, смешанным с пряным рисом и картофелем.

Маврикий - рай для вкуса, не только для глаз с его красивым пейзажем, но также и для изысканного нёба. Гурманы найдут множество пряностей и ароматов унаследованным от различных путешественников в его истории. Кулинарные традиции из Франции, Индии, Китая и Африки, самых известных и ценивших кухонь в мире, были переданы через поколения. Исторически сложился старт дня с континентальным завтраком, сопровождаемым индийским обедом и завершением с китайским ужином, является общим клише.

У Маврикия сложились сильные связи с французской культурой через его историю, которые оставили исконно французский стиль "savoir vivre". Французские блюда как daube, цибетин de lièvre или курица в вине, поданная с хорошим вином, свидетельства этих традиций. Поскольку годы проходили, некоторые блюда были приспособлены к более экзотическим компонентам острова, чтобы добавить некоторый уникальный вкус.

Конечно,  вы можете попробовать любые блюда из здешней фауны : крабов, черепаховый суп, страусиное рагу, даже блюдо из крокодила. Неплохое на вкус сушеное страусиное мясо, очень напоминает "нашу" бастурму. Если вы заядлый охотник, то можете ехать в Охотничье угодье. Если Вам по вкусу дайвинг, то вы будете сыты дарами моря.

Настоящий деликатес на Маврикии - это капустная пальма. Иногда его называют деревом миллионеров. Готовится из сердцевины пятилетней пальмы, которая выращивается на специальных фермах. Далее ее добавляют в различные блюда с разными составляющими. Но в любом случае основной и неповторимый вкус дает пальма. В любом кафе и ресторане можно заказать блюдо миллионеров.

Блюдо - тхолпури - чисто Маврикийское и чисто вегетарианское блюдо. Основу его составляет блин, на который кладут чили, кари, фасоль, иногда кукурузу и сладкий картофель и заливают томатным соусом. Довольно острое на вкус. Любую остроту можно компенсировать по примеру китайской кухни - рисом, но это уже дополнительно.

Наиболее популярное на Маврикии  виндайи с французской булкой. Она готовится из отварной рыбы, которую жарят  в соусе из растительного масла, уксуса, кари, имбиря, чеснока, остальные составляющие меняются в зависимости от наличия продуктов и местности.

Проходя по улицам малых и больших городов Маврикия, вы можете попробовать экзотические фрукты с веток деревьев. свисающих на тротуары под тяжелым грузом из двориков  частных домов, но и просто вдоль улицы растут те же деревья. Если вы попадете на базар, то будете ошеломлены обилием фруктов, названия которых никто не поможет вам перевести на русский в дополнение к известным фруктам и овощам: chouchous, помидоры, тыква, лимоны, brinzelle, margoze, lalo, songe,...